Quentin Mauro, gagnant de Top Chef 2025 : un menu d’exception à découvrir dans son restaurant éphémère à Paris

Le 2 juillet 2025 restera une date marquante pour les passionnés de cuisine et les fidèles de Top Chef. Ce soir-là, M6 diffusait la grande finale de la saison, mettant un terme à des semaines de compétition intense et de suspense insoutenable. C’est Quentin Mauro, jeune prodige savoyard de 25 ans, qui a décroché la victoire, devançant brillamment son concurrent Charlie Anne. Une consécration largement méritée, que le chef célèbre aujourd’hui avec l’ouverture d’un restaurant éphémère à Paris, Mauro table d’hôtes, où il propose un menu unique, raffiné et audacieux.

Un parcours impressionnant dès les premières épreuves

Pourtant, rien ne laissait présager ce succès fulgurant lors de la toute première épreuve du concours. Face aux membres du prestigieux jury – Glenn Viel, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec, Philippe Etchebest et Paul Pairet – Quentin propose un simple poulet-purée. Un plat qui aurait pu passer inaperçu, mais qui séduit immédiatement les chefs. La suite confirme son talent : lors d’une épreuve redoutable avec un budget de seulement 4 euros, il impressionne encore une fois.

Mieux encore, Quentin est le tout premier candidat de l’histoire de Top Chef à recevoir un “coup de cœur” des inspecteurs du Guide Michelin, ébahis par sa création autour de la carotte et de la truite. Une reconnaissance rare qui semble annoncer ce qui allait suivre.

Hélène Darroze elle-même l’a confié au micro d’Europe 1, dans Le club de l’été : « C’était un super candidat qu’on a tous repéré dès le premier jour. On a essayé de se l’arracher. On ne s’était pas trompé. C’est quelqu’un qui ira loin. » Une intuition confirmée par les faits.

Pas d’étoile, mais une belle leçon d’humilité

Malgré l’excellence de ses prestations, Quentin Mauro n’a pas obtenu l’étoile Michelin à l’issue de la compétition. Une absence de distinction qui aurait pu faire naître de l’amertume, mais qu’il accueille au contraire avec philosophie : « Je comprends très bien. Il ne faut pas oublier que je n’ai que 25 ans. J’ai encore une longue route devant moi. C’est très bien comme ça, ça permet de garder la tête sur les épaules », a-t-il déclaré avec maturité.

D’autant que le Guide Rouge ne l’a pas perdu de vue. Comme il l’a révélé dans une interview à Télé-Loisirs, le directeur du guide lui a glissé que ses équipes allaient garder un œil sur lui : « C’est sûr qu’on va être visités très rapidement. »

Un restaurant éphémère qui fait déjà sensation

Le 4 juillet, soit deux jours seulement après sa victoire, Quentin Mauro a ouvert les portes de son tout premier restaurant éphémère à Paris. Installé sur une péniche ayant servi de cadre à la finale, Mauro table d’hôtes est le fruit d’une collaboration avec le groupe Les Bistrots Pas Parisiens, dans lequel l’animateur Stéphane Rotenberg est également associé.

L’établissement n’est ouvert que le soir, du mardi au samedi, et ne propose que 20 couverts par service. Il fermera ses portes à la fin du mois d’août, ce qui en fait une expérience rare et exclusive. Le menu, quant à lui, est proposé à 95 euros pour six services, avec une option accord mets et vins à 50 euros.

Un hommage subtil à la Savoie

Le menu proposé par Quentin Mauro rend hommage à ses racines savoyardes, avec un souci extrême du détail, de l’équilibre des saveurs et de l’originalité.

En entrée, les convives découvrent des petits pois saumurés au sapin, à la texture croquante, accompagnés d’une crème glacée onctueuse aux cosses, d’une touche de poivre de cassis et d’un gel au vinaigre de sapin, le tout servi avec une délicate tartelette au sapin.

Suit une création étonnante autour de la tomate, cuite pendant 36 heures, à la saveur florale envoûtante, qui a conquis unanimement les premiers chanceux à avoir goûté ce plat.

Le plat signature de Quentin, un soufflé de brochet à insert herbacé, fait également partie du menu. Il est servi dans une sauce au lait cru et beurre cru, apportant une touche de douceur et de complexité.

Autre plat marquant : un lieu jaune parfaitement cuit, sublimé par une sauce de tête d’anchois intense et un jus de carottes fermentées acidulé, preuve du goût du chef pour les associations audacieuses.

Des desserts qui marquent les esprits

Pour clôturer le repas, deux desserts viennent éveiller la gourmandise : un blanc de neige au miel accompagné d’un coulis de pollen, d’une légèreté aérienne, suivi d’une prune déstructurée à l’ail noir, à la fois surprenante et équilibrée. Un final audacieux qui démontre une fois encore la maîtrise et la créativité du jeune chef.

L’avenir de Quentin Mauro : déjà en mouvement

S’il savoure sa victoire, Quentin Mauro ne compte pas s’endormir sur ses lauriers. Le jeune chef travaille déjà sur une nouvelle carte et réfléchit à ses futurs projets culinaires. Une chose est sûre : Top Chef 2025 n’a pas seulement couronné un gagnant, il a révélé une étoile montante de la gastronomie française, à suivre de très près.

Alors, si vous souhaitez vivre une expérience gastronomique unique, réservez vite – les places partent en quelques minutes. Et qui sait, peut-être aurez-vous la chance de dire un jour : “J’ai goûté la cuisine de Quentin Mauro avant qu’il n’obtienne sa première étoile.”